ホタテのマリネ

前菜

ホタテのマリネ

紅芯大根を茹でたら水にとらず、熱いうちにマリネ液に漬けましょう。味がよくしみます。

調理時間:15分冷やす時間は除く

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材料4人

  • ホタテ
    8個
  • 紅芯大根 いちょう切り
    70g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • オリーブオイル マリネ液用
    大さじ3
  • ニンニク みじん切り・マリネ液用
    小さじ1
  • 鷹の爪 マリネ液用
    1本
  • 青ねぎ 万能ネギ・小口切り
    大さじ2
  • パセリ みじん切り・仕上げ用
    適量
  • 青ねぎ 万能ネギ・小口切り・仕上げ用
    適量
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量
  • [A]
    白ワイン
    60ml
    白ワインビネガー
    大さじ2
    バルサミコ酢
    大さじ1
    アンチョビ 粗みじん
    20g
    ケーパー 粗みじん
    25g
    パセリ みじん切り
    1つまみ
    少々

作り方

  • 1

    鍋でオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を熱し、にんにくがキツネ色になったらAを加えて3~4分加熱してアルコールを飛ばし、万能ネギ加える。

  • 2

    ホタテの両面に塩こしょうをして、オリーブオイルをひいたフライパンで両面焼く。

  • 3

    紅芯大根は塩を加えた湯で1分茹でる。

  • 4

    【1】に【2】【3】を加えてざっと混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  • 5

    皿に盛り、パセリ、万能ネギ、オリーブオイルを回しかける。

アレンジレシピ

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