いちごのタルト

デザート

いちごのタルト

ピスタチオをのせてもアクセントになって綺麗です。
ナパージュは乾燥を防ぎ、酸味を足す効果があり、見た目も美しく仕上がります。

調理時間:30分タルトを焼く時間は除く

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材料1台分(18㎝のタルト型)

  • バター 無塩・タルト生地用
    180g
  • バニラビーンズ タルト生地用
    1/4本
  • 砂糖 タルト生地用
    115g
  • タルト生地用
    1個
  • 薄力粉 タルト生地用
    300g
  • アーモンドパウダー タルト生地用
    45g
  • 牛乳 カスタードクリーム用
    250cc
  • 卵黄 カスタードクリーム用
    3個
  • グラニュー糖 カスタードクリーム用
    50g
  • 薄力粉 カスタードクリーム用
    30g
  • バニラビーンズ カスタードクリーム用
    1/4本
  • バター 無塩・カスタードクリーム用
    7.5g
  • 生クリーム ホイップ済み
    30g
  • オレンジキュラソー
    大さじ1
  • いちご
    20粒
  • あんずジャム ナパージュ用
    適宜
  • レモン汁 ナパージュ用

作り方

  • 1

    タルト生地を作る。無塩バターを室温に戻して柔らかくし、バニラビーンズを絞り出し加える。

  • 2

    粉糖、卵の順で加えてすり混ぜ、ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードル(アーモンドパウダー)を加えて混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で30分休ませる。

  • 3

    麺棒で伸ばしタルト型にしきつめ、フォークで穴をあけて180℃のオーブンで20分空焼きする。

  • 4

    牛乳にバニラビーンズを入れて沸騰手前まで温める。

  • 5

    卵黄にグラニュー糖を合わせて混ぜ、薄力粉をふるいながら、【4】をゆっくり加えて混ぜ、一度こして鍋にもどす。

  • 6

    焦げ付かないように木べらで混ぜながら、無塩バターを加えて滑らかなカスタードクリームにする。

  • 7

    生クリームと【6】、オレンジキュラソーを合わせて混ぜる。

  • 8

    タルトに【7】をゴムベラでならしながらしいて、いちごのヘタとり半分に切って並べていく。

  • 9

    あんずジャムを裏ごして弱火にかけて溶かし、レモン汁を入れる。熱いうちにハケで【8】に塗る。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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