鰆のきのこソース

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鰆のきのこソース

【4】鰆を皮目から焼く際、パリッとさせたいのであれば弱火でじっくり焼きましょう。フライパンの油をスプーンで鰆にかけることにより、より早く鰆に火が通ります。これを、アローゼ(arroser)といいます。【6】ソースは皮目のカリッと感を残すために、皮目にはかけないでください。

調理時間:30分

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材料1人

  • さわら 切り身
    95g
  • 適量
  • コショウ
    適量
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブオイル
    適量
  • [A]
    しめじ 小口切り
    25g
    しいたけ 小口切り
    14g
    エリンギ 小口切り
    19g
    マッシュルーム 小口切り
    25g
    ニンニク みじん切り
    3g
  • 白ワイン
    大さじ4
  • イタリアンパセリ みじん切り
    適量
  • バター
    16g

作り方

  • 1

    鰆に何ヶ所か切れ目を入れ、塩こしょう少々をして小麦粉をまぶす。

  • 2

    フライパンにオリーブ油を大さじ1とAを入れて、きのこに火が通ったら塩ひとつまみ、こしょう少々を入れる。

  • 3

    【2】の水分がとんだら、白ワイン大さじ2、イタリアンパセリひとつまみ、バターを10g加えて強火で加熱し火を止める。

  • 4

    別のフライパンにオリーブ油を大さじ1を入れ、鰆を皮目から焼く。(弱火で両面を4分半)

  • 5

    【3】のフライパンの油を捨て、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、そこに【2】を入れ、イタリアンパセリひとつまみとバター6gを加えてバターが溶けたら火を止める。

  • 6

    鰆を皿に盛り、そのまわりに【5】を盛る。上からイタリアンパセリひとつまみとオリーブ油を回しかける。

アレンジレシピ

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