魚介ラグーソース
前菜 魚介を使った前菜
あさりの戻し汁は、砂抜きしたあさりを口が開くまで火にかけ、その汁を漉したものです。旨みがぎゅっと詰まっているので、捨ててしまわずに必ず使いましょう。
あさりの戻し汁の用意がないときは、ブイヨンスープやかつおだし等でも代用可能です。
調理時間：35分
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材料4人
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- オリーブオイル
- 20cc
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- ニンニク
- 大さじ2
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- 鷹の爪 小
- 1本
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- あさりの戻し汁
- 80cc
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- 白ワイン
- 60cc
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- トマトソース
- 130cc
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- パセリ
- 少々
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- 塩
- 少々
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- 粗びき黒こしょう
- 少々
作り方
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1
Aの材料はみじん切りにする。
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2
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱し、【1】を入れ、塩こしょうをして、白ワインを加える。アルコールを飛ばすように少し煮詰める。
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3
あさりの戻し汁を入れて、さらに煮詰め、トマトソース、パセリも加えて、弱火で煮込む。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
