白子クリームスープ

スープ

白子クリームスープ

【2】野菜のうまみを出すために、沸騰しない程度の温度をキープしゆっくりと煮ましょう。
【4】ミニトマトは、火がすぐ通ってしまうので一番最後に入れましょう。

調理時間:45分

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材料3~4人分

  • 白子
    320g
  • [A]
    にんじん
    30g
    セロリ
    30g
    玉ねぎ
    40g
  • [B]
    長ねぎ 青い部分
    1本分
    ローリエ
    1枚
    昆布
    1/2枚
    500cc
    ブラックペッパー 粒タイプ
    10粒
    ニンニク
    半かけ
  • [C]
    長ねぎ 小口切り
    50g
    玉ねぎ うす切り
    60g
  • しいたけ
    40g
  • ミニトマト
    8個
  • あさつき
    少々
  • パセリ
    少々
  • レモン汁
    少々
  • 生クリーム
    180cc
  • バター
    15g
  • 白ワイン
    50cc

作り方

  • 1

    Aをすべて薄切りにし、鍋にAとBを入れる。

  • 2

    【1】を中火で15~20分ゆっくりと煮詰める。途中で灰汁を取る。

  • 3

    鍋にCとバターを入れ、しんなりするまで弱火でゆっくりと熱する。

  • 4

    白子を50g位ずつに切り分けて【3】に入れる。白子を加えたら強火にして白ワインを加え、濾した【2】を180cc加える。煮立ったら中火にして灰汁を取る。

  • 5

    しいたけは石づきを取って2cm角に切り、ミニトマトはへたを取り半分に切る。

  • 6

    【4】に、しいたけとミニトマトを入れ、弱火でコトコト煮て、最後に塩をふたつまみ加える。

  • 7

    【5】に生クリームを加え、一煮立ちさせる。こしょうを少々振り、あさつき、パセリ、レモン汁を加えて盛り付け、完成。

アレンジレシピ

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