作り方

• 1

  蓮根を30ｇだけすりおろし、残りの100ｇは5ｃｍ幅の輪切りにする。

• 2

  ボウルに合挽き肉と塩ひとつまみを入れ、【1】で擦り下ろした蓮根、全卵1/3個分、こしょうを混ぜ手でこねる。

  
• 3

  熱したフライパンにバターを入れて玉ねぎを炒め、塩ひとつまみとこしょう少々を入れる。

• 4

  玉ねぎがしんなりしてきたら火を止め、粗熱を取る。

• 5

  粗熱が取れたら【2】に混ぜ、出来た肉ダネを蓮根で挟む。挟んだものを、小麦粉→溶き卵（1個分）→パン粉の順につける。

  
• 6

  170℃の揚げ油で約4分ほど揚げてキッチンペーパーをひいたバットにあける。

  
• 7

  【6】を半分に切って皿に盛り、皿の端に練りからしを小さじ1盛り、上から花塩とオリーブ油を回しかける。