揚げサンマのマリネ

前菜

揚げサンマのマリネ

サンマに塩を振るときは、30センチくらい高い位置から振るようにしましょう。こうすることで均一に塩味をつけることが出来ます。

調理時間:50分

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材料2人分

  • サンマ 三枚おろし
    2尾
  • 玉ねぎ
    1個
  • ニンニク
    大さじ1
  • 赤パプリカ
    1/3個
  • にんじん
    1/4本
  • アンチョビフィレ
    3枚
  • ケーパー
    大さじ1
  • 鷹の爪
    1本
  • オリーブオイル
    100ml
  • 薄力粉
    適量
  • [マリネ液]
    白ワインビネガー
    20cc
    レモン汁
    5cc
    イタリアンパセリ ※みじん切り
    大さじ1
    砂糖
    大さじ1
    ひとつまみ

作り方

  • 1

    玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ニンニクはみじん切りにする。パプリカとにんじんは細切りにする。
    オリーブオイルを熱した鍋にみじん切りにしたニンニクと鷹の爪を入れ、ニンニクの香りが立ってきたら玉ねぎと塩ひとつまみ(分量外)を入れ20分ほど炒め煮にする。

  • 2

    その間にサンマを調理する。三枚おろしにしたサンマをさらに三等分し、塩こしょう(分量外)を両面にきつく振る。

  • 3

    小麦粉を両面にまぶしたら、170℃~180℃の油で約3分揚げ、バットに取り出しておく。

  • 4

    【1】の玉ねぎが柔らかくなっているので、そこに細切りにしたパプリカ、にんじん、アンチョビフィレ(手でほぐす)を加え、さらに5分ほど煮る。5分後、野菜が柔らかくなったら※の材料を加え、アルコール分を飛ばしてマリネ液にしていく。

  • 5

    揚げたサンマの上から【4】のマリネ液をかけ、全体がなじんだら完成。

アレンジレシピ

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