エリンギの蒸し焼きサラダ 鶏胸肉のマスタードソース

前菜

エリンギの蒸し焼きサラダ 鶏胸肉のマスタードソース

オーブンから取り出したエリンギは大変熱いので手で裂くときには気を付けましょう。

調理時間:1時間鶏肉のマリネ時間は除く。

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材料2人分

  • エリンギ
    4本
  • 鶏むね肉
    1枚
  • [A]
    ローズマリー
    1枝~
    ニンニク
    1片
    オリーブオイル
    大さじ2
    塩麹
    大さじ2
    適量
    粗びき黒こしょう
    適量
  • [B]
    バター
    10g
    白ワイン
    20cc
    適量
    粗びき黒こしょう
    適量
  • [ソース]
    白ワイン
    30cc
    レモン汁
    2.5cc
    粒マスタード
    15g
    オリーブオイル
    大さじ1
    あさつき 小口切り
    大さじ1
    バター
    大さじ1
    適量
  • [仕上げ用]
    玉ねぎ さらし玉ねぎ
    少量
    基本のフレンチドレッシング
    小さじ1
    レモン汁
    少量
    少量
    あさつき 5cm幅
    適量
    イタリアンパセリ みじん切り
    適量

作り方

  • 1

    鶏胸肉にAをかけて1日マリネしておく。それを真空パック(もしくは耐熱性のあるポリ袋やジップロック)に入れて70℃の水で40分間火を通す。

  • 2

    アルミホイルにエリンギを乗せ、その上にBをかけてホイルで包み、オーブンで15分から20分蒸し焼きにする。

  • 3

    【1】の鶏肉は焼き目をつけるため、フライパンでオリーブオイル大さじ1(分量外)を強火で熱し表面の皮目だけ30秒ほど焼きつけ、フライパンから取り出したら薄くスライスしておく。

  • 4

    鶏肉を焼いたフライパンに【ソース】の材料を加えソースを作る。

  • 5

    【仕上げ用】の材料をボールで合わせておく。

  • 6

    【2】の粗熱が取れたらエリンギを手で縦半分に裂き、塩(分量外)を少量振る。

  • 7

    皿にエリンギ、鶏肉、エリンギの順番に重ねてその上からソースをかける。

  • 8

    【7】の上に合わせておいた【仕上げ用】を上からかけたら完成。

アレンジレシピ

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みんなに披露しよう!

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