平目の昆布じめ

前菜

平目の昆布じめ

"平目と昆布を、空気に触れないようラップで真空することで旨味が出ます。昆布じめは生で食べるので平目の上身を使うのがお勧めです(真中の方だとさらに見栄えがよくなります)。"

調理時間:20分冷蔵庫で寝かせる時間を除く

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材料2人分

  • 平目 ※別レシピ「平目のさばき方」もご参照ください。刺身でも可。
    70g
  • 少々
  • 昆布 羅白昆布 使用
    適量
  • 適量
  • [ドレッシング]
    フレンチドレッシング
    大さじ4
    レモン汁
    小さじ2
    わさび
    5g
    しょうゆ
    小さじ1
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    適量
  • オリーブオイル 仕上げ用
    大さじ2
  • レモン汁 仕上げ用
    小さじ1
  • ピンクスプラウト 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    平目の両面に軽く塩を振る。

  • 2

    平目の大きさに合わせ、昆布をハサミで2枚切る。

  • 3

    酢を多めに含ませたキッチンペーパー(なければ布巾等)で昆布の汚れを拭き取り、昆布で平目をはさんでラップを隙間なくかける。

  • 4

    冷蔵庫で【3】を30分~1時間寝かせる。

  • 5

    【ドレッシング】の材料をボウルで混ぜ、ドレッシングを作っておく。

  • 6

    冷蔵庫から平目を取り出し、水気をキッチンペーパー(なければ布巾等)でふき取り、皮目を下にして薄く切り分ける。

  • 7

    皿に身をのせたら塩を少々(分量外)ふり、その上に作ったドレッシングをかける。

  • 8

    【7】の上からオリーブオイル、レモン汁を回しかけ、あさつき、ピンクスプラウトを散らしたら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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