作り方

• 1

  平目を1口サイズに切る。
  

  
• 2

  フードプロセッサーにホタテ・卵・塩少々入れてスイッチを入れる。ペースト状になったら裏ごしをする。
  

  
• 3

  【2】をボウルに移し、ボウルを氷水で冷やしながら生クリームを加え、全体的に生クリームが均一になるまでゴムベラで混ぜる。冷やしたまま置いておく。
  

  
• 4

  マッシュルーム、バター、塩こしょうをフードプロセッサーに入れ、みじん切り程度の大きさになるまで回す。（【1】で使用した後に洗っておかないと、マッシュルームがこびりつくので注意。）
  

  
• 5

  フライパンにオリーブオイルを熱し、【4】を水気がなくなるまで炒め、冷ましておく。
  

  
• 6

  【3】のボールに冷ました【5】と白ネギ・あさつき・パセリを全て加え、混ぜる。
  

  
• 7

  鍋にたっぷりの水を沸騰させ塩少々（分量外）を入れ、スプーンで食べやすい大きさにした【6】を入れる。
  

  
• 8

  つみれに火が通って浮いてきたら、すくって氷水に落とし、冷やして完成。