白子入り茶碗蒸し

前菜

白子入り茶碗蒸し

白子入りの洋風茶碗蒸しです。口の中でとろっととろけます。
蒸し器のふたをずらすことで、空気の逃げ道ができ、すが入りにくくなります。

調理時間:25分白子の下処理時間をのぞく。

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材料5個分

  • 白子
    200g
  • 少量
  • レモン カットレモン
    1個
  • 2個
  • [だし汁]
    ブイヨンスープ
    320cc
    少量
    こしょう
    少量
    小さじ1/2
    醤油
    小さじ1/2
  • [あん]
    ブイヨンスープ
    180cc
    醤油
    大さじ1
    少量
    小さじ1
    水溶き片栗粉
    大さじ1
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    適量
  • ゆず皮 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    白子は洗い、1口大にカットする。塩とレモンを加えた熱湯に白子を入れて30秒ほど火を通し、水気をきっておく。

  • 2

    卵2個は溶きほぐす。ボールにさらしを敷き、溶いた卵を流し入れて漉す。さらしに残った卵液は雑巾を絞るように漉すとよい。

  • 3

    【だし汁】の材料はすべて合わせておき、漉した卵液にだし汁を注ぎながらゴムベラで優しく混ぜる。

  • 4

    【1】の白子を等分に器やカップに入れたら、【3】をお玉ですくい、優しく注ぐ。できた気泡はスプーンなどでつぶす。

  • 5

    蒸気が立った蒸し器の中に入れ、強火で1分半蒸す。その後ふたを斜めに傾け、空気の出口をつくり、10分弱火で蒸す。

  • 6

    蒸している間にあんを作る。水溶き片栗粉以外の【あん】の材料を小鍋に入れ火にかけ、ふつふつしてきたら水溶き片栗粉を数回に分けて加え、とろみをつける。

  • 7

    茶碗蒸しが蒸しあがったら、できたあんを上にかけ、ゆず皮とあさつきをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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