作り方

• 1

  たっぷりの水に塩5ｇ（分量外）とよく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほど茹でて、冷ましておく。
  
  （※写真は3個ですが、実際に使用するビーツは80ｇです。）
  

  
• 2

  ビーツは1cm幅くらいの角切りにし、パンチェッタも小さく切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  

  
• 3

  鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎとパンチェッタを入れて炒める。
  

  
• 4

  玉ねぎがきつね色になったらイタリア米を加え、全体を混ぜたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
  

  
• 5

  【4】にビーツとブイヨンスープの半分を加えて18分間煮込む。
  

  
• 6

  途中、水分が減ってぽてっとしてくるので、残りのブイヨンスープを数回に分けて足す。
  

• 7

  18分後、火を止めて香り付けにパルメザンチーズとバターを加え、塩こしょうで味付けし、トリュフオイルを加えて混ぜる。
  

  
• 8

  皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングして完成。