レバーのパテ

前菜  肉を使った前菜

レバーのパテ

お酒をたくさん加えることで、仕上がりに深みと甘みが出るのでおすすめです。

調理時間:1時間30分

  • アレンジレシピ投稿1

材料作りやすい分量で

  • 鶏レバー
    370g
  • 牛乳 レバーを浸す用
    適量
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • ニンニク みじん切り
    大さじ1
  • 白ワイン
    100cc
  • ベルモット酒
    50cc
  • ラム酒
    大さじ1
  • ブランデー
    大さじ1
  • ローズマリー
    1/2本
  • ローリエ
    2枚
  • 適量
  • こしょう
    適量
  • バター
    210g
  • 生クリーム
    20cc
  • ブランデー
    小さじ1
  • 黒こしょう
    適量
  • メルバトースト
    3枚~
  • サラダ お好みのサラダ類
    適量
  • フレンチドレッシング 仕上げ用
    適量
  • ローズペッパー 仕上げ用
    適量
  • あさつき 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    玉ねぎは粗いみじん切りにし、オリーブオイルとニンニクを熱した鍋で炒める。レバーは水で洗った後、牛乳に10分ほど漬けて臭みを取っておく。

  • 2

    火にかけた玉ねぎが透き通ってきたらレバーを加えて炒める。

  • 3

    レバーの色が変わったら白ワインとベルモットを加え、アルコール分を飛ばす。

  • 4

    【3】にラム酒・ブランデー・ローズマリー・ローリエ・塩こしょうを加え、軽く炒めてアルコール分を飛ばしたら蓋をして弱火で1時間程度煮込む。

  • 5

    1時間後、写真のようにどろっとした状態になっていたらOK。

  • 6

    【5】を目の細かいざるで裏漉しする。

  • 7

    すべて裏漉しするとこのような状態になります。

  • 8

    【7】にバター・生クリーム・ブランデー・黒こしょうを加えてバターの塊がなくなるまでよく混ぜる。

  • 9

    メルバトーストの上に混ぜ合わせたパテをスプーンなどでこんもりと盛る。

  • 10

    お好みのサラダ類を皿に盛り、フレンチドレッシングを回しかけたら【9】を乗せてローズペッパーとあさつきを散らせば完成。

みんなのアレンジレシピみんなはこんなアレンジをして作っているよ!

  • まりつこさん2017/03/17

    お酒こんなにいれて大丈夫かなと思ったけど、大丈夫なんですね!笑
    香りと甘みがどやばくて、ワインが止まりません!

    参考になった!3

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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