ゆり根のピューレ

前菜

ゆり根のピューレ

ゆり根のピューレはマッシュポテトのように濃厚でおいしいです。

ゆり根は1分程茹でれば食べられますが、ピューレにするときは3分程茹で、柔らかく仕上げます。茹でたときに水っぽくなってしまうので水にはさらしません。

調理時間:15分

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材料作りやすい分量で

  • ゆり根
    200g
  • 10g
  • 生クリーム
    大さじ3
  • 牛乳
    大さじ4
  • バター
    10g
  • 少量
  • 白こしょう
    少量
  • バター ソテー用
    5g
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    適量
  • シブレット 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    ゆり根はよく洗い、手で1枚ずつ剥がす。

  • 2

    沸騰したお湯に塩10gを入れ、ゆり根を茹でる。
    1分程度でソテー用の10g分のみ取り出しておき、他は3分程度茹でる。

  • 3

    【2】の3分茹でたゆり根をざるにとって水けをきり、冷めないうちにへらを使いながら裏ごしする。
    (ざるに残った繊維は口当たりを悪くするので捨てましょう。)

  • 4

    【3】を小鍋に入れ、生クリーム、牛乳を加えて、へらで混ぜながら火にかける。

  • 5

    ある程度混ざってきたら、バター10gと塩こしょう少々を加え、混ぜながら2分ほど火にかける。

  • 6

    フライパンにバター5gと水小さじ1(分量外)を加えて火にかけ、【2】でとっておいた残りのゆり根をソテーにする。

  • 7

    ピューレを器に盛り、パルメザンチーズを回しかけ、ゆり根のソテーをのせてシブレットを飾ったら完成。

アレンジレシピ

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