作り方

• 1

  ゆり根はよく洗い、手で1枚ずつ剥がす。
  
  

  
• 2

  沸騰したお湯に塩10gを入れ、ゆり根を茹でる。
  1分程度でソテー用の10g分のみ取り出しておき、他は3分程度茹でる。
  

  
• 3

  【2】の3分茹でたゆり根をざるにとって水けをきり、冷めないうちにへらを使いながら裏ごしする。
  （ざるに残った繊維は口当たりを悪くするので捨てましょう。）
  

  
• 4

  【3】を小鍋に入れ、生クリーム、牛乳を加えて、へらで混ぜながら火にかける。
  

  
• 5

  ある程度混ざってきたら、バター10gと塩こしょう少々を加え、混ぜながら2分ほど火にかける。
  

• 6

  フライパンにバター5ｇと水小さじ1（分量外）を加えて火にかけ、【2】でとっておいた残りのゆり根をソテーにする。
  

  
• 7

  ピューレを器に盛り、パルメザンチーズを回しかけ、ゆり根のソテーをのせてシブレットを飾ったら完成。