ゆり根のクリームスープ

スープ

ゆり根のクリームスープ

質の良いゆり根は栗のような風味を感じることができます。溝の間に泥が入っていることもあるので、手で溝を拡げながらよく洗いましょう。

調理時間:45分

  • アレンジレシピ投稿0

材料3人分

  • ゆり根
    2個 (265g位)
  • 玉ねぎ
    50g
  • ポワローねぎ
    50g
  • バター
    15g
  • 少々
  • [A]
    白ワイン
    40cc
    ブイヨンキューブ
    1個
    200cc
  • 生クリーム
    80cc
  • 牛乳
    50cc
  • [トースト]
    フランスパン
    少量
    オリーブオイル
    少量
    バター
    適量
    ニンニク みじん切り
    少々
    少々
    パルメザンチーズ
    少々
  • バター 仕上げ用
    10g
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    適量
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ポワロねぎは1mm幅くらいの輪切りにする。ゆり根はよく洗い、手で食べやすい大きさに分ける。

  • 2

    バター15gを熱した鍋に切った玉ねぎ、ポワロねぎ、塩少々を加えて炒める。焦げ付かないよう弱火でゆっくりと炒めていく。(野菜の水分が飛んでカラカラになったら水を大さじ1程度加えて炒めてください。)

  • 3

    玉ねぎがしんなりしたら、ゆり根265gのうち200g分のゆり根を入れ、さらに炒める。

  • 4

    【3】に【A】を入れ、15分ほど煮てゆり根をやわらかくする。

  • 5

    【4】を火からおろし、裏漉しする。

  • 6

    裏漉しした【5】を再度鍋に戻し、生クリーム、牛乳を加え火にかけ、塩(分量外)で味を整える。

  • 7

    残っているゆり根65g分を、塩を入れたお湯で2分程茹で、ザルにあけて水気をきっておく。

  • 8

    フランスパンを厚さ3mm程度にカットし、オリーブオイル、バター、ニンニク、塩、チーズをほんの少量ずつ塗り、オーブンで軽く素焼きにする。パリッとしたらイタリアンパセリを振りかけておく。

  • 9

    【6】に仕上げのバター10gを加えて香りを付け、弱火で数分煮込む。

  • 10

    器にクリームスープを盛り、茹でておいたゆり根を飾る。さらにイタリアンパセリを振り、オリーブオイルを回しかける。カットしたトーストを添えれば完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • アジ入り冷や汁

    アジ入り冷や汁

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • ベシャメルソース(ホワイトソース)

    ベシャメルソース(ホワイトソース)

    片岡護の本格イタリアン

  • カニ爪のフライ

    カニ爪のフライ

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • キャベツの中華風ピクルス

    キャベツの中華風ピクルス

    脇屋友詞の本格中華

  • みょうがのピクルス

    みょうがのピクルス

    片岡護の本格イタリアン