ゆり根の茶碗蒸

前菜

ゆり根の茶碗蒸

みぞれあんは、エビでなくカニを使ったミンチにしてもとても美味しいです。

調理時間:30分

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材料4人分

  • ゆり根 茹でたもの
    40g
  • エビ 小さめのもの
    8尾
  • ホタテ
    2個
  • 3個
  • ブイヨンスープ
    340cc
  • [あん]
    コンソメスープ
    200cc
    水溶き片栗粉
    大さじ2
    エビ
    6尾
    ホタテ
    1個
    少々
    しょうゆ
    小さじ1/2
    あさつき 小口切り
    小さじ1
  • 大根おろし
    大さじ2
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    適量

作り方

  • 1

    4等分にしたホタテとエビを合わせて塩こしょう(分量外)をしておき、ゆり根とともに器に等分に入れる。

  • 2

    卵をときほぐし、ブイヨンスープを加えてホイッパーでさらに混ぜ合わせる。

  • 3

    【2】をストレーナーで漉したら、お玉を使って【1】の器それぞれに優しく注ぐ。気泡が出来た場合はスプーンなどで潰す。

  • 4

    蒸気が立った蒸し器の中に入れ、蓋をして弱火で10分蒸す。

  • 5

    蒸している間にあんを作る。ホタテとエビを包丁でミンチにする。

  • 6

    コンソメスープを小鍋に入れて火にかけ、ふつふつしてきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

  • 7

    鍋に【5】のミンチ、塩、しょうゆ、あさつきを加え混ぜ、さらに軽く水気をきった大根おろしを加えてみぞれあんにする。

  • 8

    茶碗蒸しが蒸しあがったら、できたあんをたっぷりかけ、あさつきをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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