作り方

• 1

  モッツァレラチーズは小さめの角切りに、アンチョビは包丁で細かく刻む。
  

  
• 2

  ボールに【1】のモッツァレラチーズとリコッタチーズ、刻んだアンチョビを加えたら手でひとかたまりになるまで混ぜ合わせる。水分が多いのでキッチンペーパーもしくはさらしで数分包み、水分を抜く。
  

  
• 3

  ズッキーニの花の中の雄しべを優しく取り除く。
  

  
• 4

  【2】のチーズを手で細長く整形したら、ズッキーニの花びらで覆うように包み込み、ぎゅっとまとめる。
  

  
• 5

  ここで花部分と軸を切り離し、軸は縦半分に切る。天ぷら粉と水を混ぜて衣を作ったら、衣を付けて軸部分を2分揚げる。
  

  
• 6

  軸がカリっとして揚がったら、バットに取り出す。続いて花部分を揚げる。花は衣に付けたらパン粉をまぶして1分ほど揚げる。
  

  
• 7

  花部分も揚がったらバットに取り出し、全体に塩を振る。
  

  
• 8

  トマトソースを皿に丸く塗り、オリーブオイルを回しかける。花のフライを置き、その上に軸のフライを乗せ、イタリアンパセリを振りかければ完成。