菜の花と海老のリゾット

リゾット

菜の花と海老のリゾット

米を加えてから18分後に出来上がります。アルデンテの状態で一番おいしいときです。

調理時間:25分

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材料3人分

  • 菜の花
    100g
  • 玉ねぎ みじん切り
    30g
  • バター
    15g
  • イタリア米
    100g
  • 白ワイン
    60cc
  • ブイヨンスープ
    450cc
  • 芝海老
    50g(10尾ほど)
  • バター 仕上げ用
    30g
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    50g
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    適量
  • 適量
  • こしょう
    適量

作り方

  • 1

    【下準備・菜の花を茹でる】
    鍋に塩を少量(分量外)入れ、菜の花を色よく茹でる。茹でたら水気を絞って軸部分を粗いみじん切りに、葉部分は2cm幅に切る。

  • 2

    【玉ねぎを炒める】
    鍋にバター15gとみじん切りにした玉ねぎを入れて火をつける。約5分、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。

  • 3

    【イタリア米を加える】
    玉ねぎが透き通ったら、イタリア米を加え、全体を混ぜたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

  • 4

    【ブイヨンスープを加える】
    アルコール分が飛んだら、ブイヨンスープを200cc加えて5分煮込む。

  • 5

    5分後、米が水分を吸って膨らんで水分が少なくなってきたらさらにスープを100cc加え、菜の花の軸も加えて煮込む。

  • 6

    【4】の水分がまた減ってきたら、残りのスープを数回に分けて加え、煮込む。

  • 7

    米を加えてから16分後、残りの菜の花と芝海老を加える。

  • 8

    【仕上げ】
    米を加えてから18分後、火を止めて塩こしょうで味を整え、バター30gとパルメザンチーズを加え、よく混ぜ合わせる。

  • 9

    皿に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。

アレンジレシピ

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