生しらすのリゾットビアンゴ

リゾット

生しらすのリゾットビアンゴ

今回はあらかじめ茹でておいたアスパラを加えましたが、生のアスパラでリゾットを作る場合は、イタリア米を入れるタイミングで一緒に入れてください。
トッピングした生しらすをスプーンで崩しながら米を一緒に召し上がってください。リゾットが温かいうちに召し上がってくださいね。

調理時間:20分

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材料1人分

  • 玉ねぎ みじん切り
    20g
  • アスパラ 茹でたもの
    2本
  • バター
    20g
  • イタリア米
    1/2カップ
  • 白ワイン
    30cc
  • 基本のブイヨン
    400cc
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • パルメザンチーズ
    大さじ1
  • [下味]
    生しらす
    15g
    レモン汁
    少量
    少量
    こしょう
    少量
    オリーブオイル
    少量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    適量
  • 黒こしょう 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    玉ねぎはみじん切りに、茹でたアスパラは小口切りにする。生しらすには少量のレモン汁、塩こしょう、オリーブオイルをかけ、下味を付けておく。

  • 2

    みじん切りにした玉ねぎとバターを小さめの鍋に入れて火にかける。玉ねぎが柔らかくなるまでゆっくりと炒める。

  • 3

    玉ねぎが透き通ってきたらイタリア米を加え、軽くかき混ぜたら白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

  • 4

    アルコール分が飛んだら、温めたブイヨンスープを400ccのうち、米がひたひたになるくらいを加え、タイマーを18分にセットする。

  • 5

    全体的に混ぜながら煮込み、水分が減ってきたタイミングで残りのブイヨンを数回に分けて加えていく。

  • 6

    残り5分になったところで、茹でたアスパラ(小口切り)を加える。

  • 7

    約18分、米がいい感じのアルデンテになったら火を止め、オリーブオイル、パルメザンチーズを加えてよくかき混ぜる。味を見て塩を足す。

  • 8

    皿にリゾットを盛り、下味を付けた生しらすをトッピングする。イタリアンパセリ、こしょうを散らして完成。

アレンジレシピ

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