作り方

• 1

  かぼすの中心部分の皮を一周包丁で剥く。こうすることで絞りやすくなる。
  

  
• 2

  皮を剥いたかぼすを横半分に切り、ザルの上でかぼす汁を搾り出す。ぎゅっと力を入れないこと。
  

  
• 3

  かぼす汁と同じ分量の濃口醤油を加え、ここに昆布を加えて混ぜる。このまま2週間ほど置き、昆布の旨みが出たら完成。