「つきぢ田村」のぽん酢

シェフが教える基本の「き」

「つきぢ田村」のぽん酢

作ったポン酢は数日後からいただけますが、できれば2週間ほど寝かせましょう。昆布の旨みが充分に出て美味しいポン酢になります。熟した黄色いかぼすは、甘みが強いので青いものを使用します。
搾り出すときに、力を入れるとかぼすの中の苦い成分まで出てしまうので、一握りで大丈夫です。

調理時間:10分

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材料作りやすい分量

  • かぼす 熟していない青いもの
    5個(果汁として100cc)
  • 濃口醤油
    100cc
  • 昆布
    5g程度

作り方

  • 1

    かぼすの中心部分の皮を一周包丁で剥く。こうすることで絞りやすくなる。

  • 2

    皮を剥いたかぼすを横半分に切り、ザルの上でかぼす汁を搾り出す。ぎゅっと力を入れないこと。

  • 3

    かぼす汁と同じ分量の濃口醤油を加え、ここに昆布を加えて混ぜる。このまま2週間ほど置き、昆布の旨みが出たら完成。

アレンジレシピ

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みんなに披露しよう!

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