白練り味噌

シェフが教える基本の「き」

白練り味噌

味噌田楽や風呂吹き大根、焼きおにぎりなどに使える白練りみその作り方。常備しておくと便利です。
酢を入れたり辛子を入れることでアレンジを楽しむことも出来ます。よく練って加熱すれば、1ヶ月ほど持ちます。水分を飛ばすことが大事です。

調理時間:30分

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材料作りやすい分量

  • 白味噌
    500g
  • 砂糖
    100g
  • 1/4カップ
  • みりん
    1/4カップ
  • あたりごま
    大さじ2
  • 全卵
    2個

作り方

  • 1

    全ての材料を鍋に入れ、ヘラを使ってよく練る。

  • 2

    全体が一体化したら練りながら中火にかける。

  • 3

    25分ほど練って、ヘラで持ち上げたとき、味噌が落ちるか落ちないか程度の粘りが出たら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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