作り方

• 1

  レンコンは皮を剥き、回し切りにする。皮は捨てずに粗みじん切りにする。
  大和いもは摩り下ろす。
  

  
• 2

  ボールに鶏ひき肉、擦ったとろろを加え、手でよく練る。ここに、薄口醤油と片栗粉と切ったレンコンの皮を加え、さらに練ってタネを作る。
  

  
• 3

  鍋が煮立ったところに、手とスプーンで1口大にしたタネを鍋の中に落とす。
  

  
• 4

  つくねに火が通り、ふわっと上に上がってきたら完成。彩りで、いんげんをさっと茹でて盛り付けるのもよい。（つくねの鍋で一緒に茹でてもよい。）