翡翠なす

野菜のおかず

翡翠なす

なすに穴を開けることで、穴の中にも油が入り、内側から火が入るため、揚げやすく色も綺麗に仕上がります。なすはスポンジと同じです。重しを乗せて余分な水分を取り除くことで、その後味をよく吸い込んでくれます。

調理時間:10分

  • アレンジレシピ投稿0

材料作りやすい分量

  • なす
    2本
  • 揚げ油
    適量
  • [A]
    かつおだし
    150cc
    小さじ1/2
    みりん
    小さじ1
  • 糸かつお 仕上げ用
    少量

作り方

  • 1

    なすの両端を少し切り落とし、箸を端から貫通させて穴を開ける。

  • 2

    熱した油で数分揚げる。刺した穴から湯気が出てくるようになったら、氷水に落とし、皮を剥く。

  • 3

    まな板に取り出し、皿などの重しを乗せて、穴に入り込んだ水分を出す。

  • 4

    ボールに【A】を合わせ、ここに水分を出したなすを漬けて味を染みこませる。少し置いたら皿に移し、糸かつおをトッピングして完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • サンマの塩焼き 山椒風味

    サンマの塩焼き 山椒風味

    片岡護の本格イタリアン

  • 枝豆のすり流し

    枝豆のすり流し

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • 玉ねぎと赤酢のチャーハン

    玉ねぎと赤酢のチャーハン

    脇屋友詞の本格中華

  • オクラとホタテのマヨネーズ和え

    オクラとホタテのマヨネーズ和え

    片岡護の本格イタリアン

  • タコのおこげ

    タコのおこげ

    脇屋友詞の本格中華