作り方

• 1

  なすの両端を少し切り落とし、箸を端から貫通させて穴を開ける。

  
• 2

  熱した油で数分揚げる。刺した穴から湯気が出てくるようになったら、氷水に落とし、皮を剥く。

  
• 3

  まな板に取り出し、皿などの重しを乗せて、穴に入り込んだ水分を出す。
  

  
• 4

  ボールに【A】を合わせ、ここに水分を出したなすを漬けて味を染みこませる。少し置いたら皿に移し、糸かつおをトッピングして完成。