焼きなす ゼリーがけ

野菜のおかず

焼きなす ゼリーがけ

香ばしいなすを、かつおだしの旨みたっぷりゼリーで閉じ込めました。直火で焼いたなすをかつおだしの中に落とすことで、皮の香ばしさをだしに移し、そしてなすの中にだしの旨みを吸い込ませることが出来ます。中まで火が通ってないと皮が剝きづらいので、しっかりと中まで火を通しましょう。夏に食べたい、さっぱりとした一品。

調理時間:25分冷やし固める時間を除く

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材料3本分

  • なす
    3本
  • かつおだし
    350cc
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1/2
  • 板ゼラチン 水でふやかせておく
    1/2枚
  • みょうが 仕上げ用・輪切り
    少量

作り方

  • 1

    なすのヘタを取り、竹串で全体に数箇所軽く穴を開ける。(包丁で縦に切り込みを入れるのでもよい。要するに、破裂防止のため、中の空気が抜ければよいので切り方は何でも良いが、縦に切り目の方が皮を剝くときに、剥きやすいかもしれない。)

  • 2

    直火もしくはグリルで皮が真っ黒になるまで焼く。

  • 3

    皮が焦げ付いてパリっとなったら、かつおだしを入れたボールか鍋の中に落とす。手で触れるくらいの温かさになったら皮を剥く。

  • 4

    ボールに残ったかつおだしは火にかける。沸騰する直前にかつおぶしを加え、ひと煮立ちさせたら漉して、もう一度鍋に戻す。

  • 5

    【4】に、薄口醤油・みりん・水でふやかした板ゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら、皮を剥いたなすを入れたボールに注ぎ、粗熱を取ったら冷蔵庫へ。

  • 6

    ゼラチンが固まったらなすを取り出し、食べやすく切って器に乗せる。ゼラチンはスプーンでかき混ぜてゼリー状にして、なすの上にかける。輪切りにしたみょうがをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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