ローストビーフ

肉のおかず

ローストビーフ

牛肉を切るときは、繊維に逆らって切り分けるようにしましょう。肉の側面をよく見ると、繊維の方向が分かりますよ。食感が柔らかく仕上がります。

調理時間:30分

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材料作りやすい分量

  • 牛もも肉 かたまり
    400g
  • こしょう
    適量
  • [A]
    濃口醤油
    大さじ2
    みりん
    大さじ2
    大さじ2
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1
  • すりおろしりんご
    適量

作り方

  • 1

    牛肉は1時間ほど常温に戻しておく。油を引かないフライパンで、牛肉の側面を30~1分秒ずつ焼く。こしょうを全体に振りかける。

  • 2

    焼いた牛肉を取り出したら、ポリ袋に入れ、【A】を加えたら袋の中の空気を出す。(袋ごと水に漬けると温度差で空気が外に逃げます。袋の口に口を当てて中の空気を吸い込むとより良いです。)

  • 3

    発泡スチロールに【2】を入れ、熱湯(沸騰した湯に2割程度の水を加えたもの)を注ぎ、蓋をして15分待つ。

  • 4

    15分後、袋から牛肉を出し、漬けていたタレはフライパンに出す。牛肉を繊維に逆らって切り、皿に平たく並べる。

  • 5

    フライパンに出したタレを温め、水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。

  • 6

    皿の中心にすりおろしりんごを乗せ、タレを回しかけたら完成。

アレンジレシピ

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