菊花椀

汁物

菊花椀

見た目華やかなホタテ貝柱の菊花椀です。
食用菊は八百屋などで手に入りますので、見つけたときは是非
菊花椀を作ってみてください。

調理時間:15分

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材料1人分

  • ホタテ貝柱 刺身用
    1個
  • 少量
  • 片栗粉
    少量
  • 適量
  • 昆布
    5g
  • 大さじ1
  • 食用菊
    10g(生で)
  • [A]
    かつおだし
    150cc
    薄口醤油
    小さじ1
    小さじ1
    少量
  • 春菊 仕上げ用・お好みで
    少量

作り方

  • 1

    ホタテ全体に塩を薄くまぶし、両側を割り箸で挟む。下まで切らないように包丁で格子状の切り込みを入れ、片栗粉を全体にまぶす。

  • 2

    適量の水に昆布を加えて沸かす。沸いたところに片栗粉をまぶしたホタテを加え、30秒~1分で切り込みが開いてきたら湯から上げて器に入れておく。

  • 3

    同じ鍋に酢大さじ1を加え、菊を1分ほど茹で、生上げする。

  • 4

    【A】を鍋などに入れて温め、生上げした菊を加える。菊が温まったらホタテが入った器に注ぐ。お好みで春菊(茹でて叩いたもの)を飾って完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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