鴨脂の作り方
シェフが教える基本の「き」
鴨南蛮の出汁などに加えたり、炒め物に使うと、とても美味しいです。少量加えるだけでも、鴨の香りが広がります。茹でた脂身は、水で洗い細かく刻んでチャーハンなどにすると美味しいでしょう。赤身やスジ肉はミンチにしてがんもなどにすると美味しいです。
調理時間：10分茹で・冷やし時間を除く
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材料作りやすい分量
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- 鴨肉
- 適量
作り方
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1
包丁で削ぐようにして、鴨肉をスジ肉、赤身、脂身に分ける。
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2
湯を沸かし、脂身部分を30分以上煮出す。
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3
十分に煮た脂身を漉す。漉した汁を氷水に当てて粗熱を取り、冷蔵庫へ入れる。
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4
脂が固まったら、鴨脂の完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう！
