鴨のつくね椀

肉のおかず

鴨のつくね椀

鴨の脂は30分ほどボイルしましょう。茹で上がったら漉します。漉した汁は冷めたら固まり、風味豊かな鴨脂になりますので、これで炒め物をしたり、かも南蛮の出汁などに使うととても美味しいです。タネを落とすときは水で濡らしたスプーンを使うとくっつかず、やりやすいです。

調理時間:20分鴨脂のボイル時間を除く

  • アレンジレシピ投稿0

材料3~4人分

作り方

  • 1

    玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてからしっかりと水気を切り、大さじ1の片栗粉をまぶしておく。

  • 2

    鴨の脂身はボイルしたものを使用する。30分ほどコトコトと水で煮立たせ、漉して水で洗う。漉した汁は固まって料理として使えるのでとっておくと良い。(※別レシピ:鴨脂の作り方をご参照ください。)

  • 3

    ボイルした鴨の脂身と鴨肉をミキサーにかける。滑らかになったら【A】を加えてさらに攪拌する。

  • 4

    ボールに取り出し、みじん切りにした玉ねぎと和える。

  • 5

    【B】を鍋に合わせ、温める。だし汁が沸かないうちに、混ぜ合わせたタネを落として火を通す。アクが出たら取り除く。

  • 6

    7~8分茹でたら最後にセリの葉をさっと加えて完成。器に盛り、七味をかけて汁を注ぐ。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • 白魚のかき揚げ丼

    白魚のかき揚げ丼

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • りんごとクリームチーズの春巻き

    りんごとクリームチーズの春巻き

    脇屋友詞の本格中華

  • ミートソース

    ミートソース

    片岡護の本格イタリアン

  • ホワイトアスパラ缶のスープ

    ホワイトアスパラ缶のスープ

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • チョコスポンジ生地

    チョコスポンジ生地

    片岡護の本格イタリアン