根菜のプルーン煮しめ

野菜のおかず

根菜のプルーン煮しめ

アレンジで鶏肉を入れるのも良いでしょう。コクが出ます。
下茹では最後にこんにゃくを茹でましょう。臭みが他の野菜に移りません。

調理時間:1時間

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材料4~5人分

  • ブロッコリー
    60g
  • 大さじ1
  • レンコン
    200g
  • こんにゃく
    120g
  • たけのこ 水煮
    200g
  • 里芋
    200g
  • にんじん
    150g
  • ごぼう
    100g
  • サラダ油
    大さじ1
  • かつおだし
    3カップ
  • [A]
    砂糖
    大さじ1
    薄口醤油
    大さじ1
    ミキプルーン
    大さじ3
  • [B]
    ミキプルーン
    大さじ1
    プルーン 刻んだもの
    50g
    濃口醤油
    大さじ1/2

作り方

  • 1

    【素材の下処理】
    ブロッコリー(飾り用)はさっと下茹でする。
    同じ鍋に酢大さじ1を入れ、レンコンを入れて5~6分茹でて取り出す。(竹串を反対側から刺してみて、スッと刺さるくらいまで。)

  • 2

    同じ鍋にこんにゃくを加え、さっと湯を通し、その後水洗いして臭みを取る。

  • 3

    竹の子、茹でたレンコンを乱切りにする。
    里芋、にんじんは皮を剝いて乱切りにする。

  • 4

    ごぼうは皮をこそげて回し切りにする。

  • 5

    下茹でしたこんにゃくはコップの淵を使って1口大にする。(コップの淵を使うことで、断面がザラザラになり味が染み込みやすくなります。)

  • 6

    フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でブロッコリー以外の野菜を炒める。

  • 7

    全体に油が回ったらかつおだしを加えて沸かす。沸いたら【A】を加え、アルミホイルで落し蓋をして10分ほど煮る。

  • 8

    10分煮たら一度火から下ろしアルミホイルも取って10分冷ます。
    10分冷ましたら再度蓋をして10分煮る。

  • 9

    最後はアルミホイルを取り、強火で水分を飛ばす。仕上げに【B】を加え、全体を混ぜたら器に盛る。下茹でしたブロッコリーを飾って完成。

アレンジレシピ

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