銀鱈の真薯メレンゲ椀

汁物

銀鱈の真薯メレンゲ椀

コンデンスミルクを使うことで、優しい味わいを楽しめます。
銀鱈に骨が入ると食べたときに口にあたるので、取り残しには十分気をつけましょう。

調理時間:25分

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材料3~4人分

  • 銀鱈
    300g
  • 卵白
    2個分
  • コンデンスミルク
    大さじ1
  • [A]
    かつおだし
    400cc
    砂糖
    小さじ1
    薄口醤油
    大さじ1
    濃口醤油
    小さじ1
    大さじ1
  • 七味 お好みで
    適量

作り方

  • 1

    銀鱈の皮と骨を取り除く。これをフードプロセッサーに入れて混ぜる。

  • 2

    水気をよく拭き取ったボールで卵白を混ぜてメレンゲを作る。ここに先ほどフードプロセッサーにかけた銀鱈とコンデンスミルクを加え、空気を入れるように混ぜ合わせる。

  • 3

    鍋に【A】を熱し、沸騰させる。
    作ったタネを、スプーンを使って丸く成型し、沸騰しただしに加える。

  • 4

    つみれに火が通ったら器に移す。残っただしを漉して器に注ぐ。お好みで七味をかけたら完成。

アレンジレシピ

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