柔らか冬瓜と鶏チューリップのスープ

野菜のおかず

柔らか冬瓜と鶏チューリップのスープ

水溶き片栗粉を入れる際は、必ず鍋の火を止めてから。火が点いた状態で入れてしまうとダマができ、食感が悪くなってしまいます。手羽元はチューリップにするのが面倒であれば、もちろんそのままでも構いません。

調理時間:40分

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材料2~3人分

作り方

  • 1

    冬瓜は皮と種を取り除き、ブロック状に切る。分量外の塩を入れたお湯に入れ、20分ほど下ゆでしておく。

  • 2

    手羽元はチューリップ状になるように下処理をしておき、沸騰したお湯に1~2分程度入れて霜降り状態に。外側が白くなってきたら取り出し、水で洗う。

  • 3

    鍋に冬瓜と手羽元、Aを加えて火にかける。

  • 4

    にんじんは皮をむいて厚さ3~4㎜程度の輪切りにし、スライスしたしょうがと一緒に鍋に入れる。沸騰してきたらアクをとり、アルミホイルで落し蓋をして煮る。

  • 5

    ひと煮たちさせたら火からおろし、荒熱をとってから、再度火にかける。これをもう一回くり返す。スープが半分くらいの量になったら煮あがりの目安。先に具材だけ取り出し、皿に盛り付けておく。

  • 6

    鍋に残ったスープは強火にかけ、沸騰させる。沸騰したら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、全体を撹拌させる。

  • 7

    再度火にかけてとろみが付いたら、具材の上からかける。

アレンジレシピ

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