鯛の薯蕷蒸し

野菜のおかず

鯛の薯蕷蒸し

メレンゲととろろを合わせる際に、しっかりと空気を含ませるようにして混ぜるのがポイント。ここで空気を潰してしまうと、蒸し上がりの食感が悪くなってしまいます。

調理時間:30分

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材料4人分

作り方

  • 1

    卵白は泡立ててメレンゲ状にしておき、とろろと塩を加え、空気を含ませるようにして混ぜる。

  • 2

    鯛の切り身に分量外の薄塩を振り、湯通しして霜降り状態にしておく。霜降りにした鯛の切り身をクッキングシートにのせ、その上にメレンゲととろろを合わせた薯蕷を25ℊ程度かける。

  • 3

    蒸し器に鯛の切り身を入れて8分ほど蒸す。

  • 4

    鍋にAを入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて、水溶き片栗粉を加える。全体を撹拌させたら火をつけて、片栗粉に火を通しとろみをつける。

  • 5

    椀に鯛の切り身を入れ、あんをかける。お好みでわさびを添える。

アレンジレシピ

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