作り方

• 1

  大きめの鍋にお湯を張り、牛すじを入れる。アクを取りながら5分ほどゆでる。

  
• 2

  ゆで汁を捨ててから圧力鍋に移し、かぶるくらいのお湯を入れて強火で15～20分ほどゆでる。途中で火を弱め、さらに20分ほどゆでる。

  
• 3

  大根は皮を分厚くむき、大きめの乱切りにカットする。

  
• 4

  鍋に大根を入れ、【2】の牛すじ（お湯はゆでこぼしておく）とAの調味料を加えて強火にかける。

  
• 5

  ニンニクは皮がついたまま布巾で包み、ガラス瓶などで叩いてニンニクを潰す。

  
• 6

  【4】に【5】のニンニクを入れ、アルミホイルで落し蓋をして30分ほど煮る。

  
• 7

  大根がやわらかくなってきたら落し蓋を取り、一旦荒熱を取ってからさらに1時間ほど煮る。一口大にカットしたわけぎを鍋に入れ、サッと火が通ったら火から下ろし、皿に盛り付ける。お好みでからしを添える。