作り方

• 1

  ごぼうは4ツ割にし、真ん中のふさふさした部分は食感が悪いので取り除く。鍋にお湯を張り、ごぼうを入れて15分ほど下ゆでする。

  
• 2

  【A】を鍋に入れて火にかけ、下ゆでしたゴボウを入れて10分ほど煮る。煮汁はのちほど使用するので捨てずにとっておく。

  
• 3

  鶏むね肉は開いて使用する。肉の出っ張っている部分は切り落とし、なるべく正方形の形になるよう肉を切り開く。薄い部分があれば切り落とした肉を重ね、平らになるようにするといい。

  
• 4

  肉の線維と直角になるように包丁で細かく切れ目を入れる。肉の繊維の向きと平行になるように上下2等分に切る。

  
• 5

  切り開いた肉の真ん中にごぼうをのせ、皮目が外側になるようごぼうを芯にして端から巻く。オーブンシートできつくくるみ、冷凍庫に入れて半冷凍状態にする。30分〜1時間程度が目安。

  
• 6

  半冷凍状態になったらオーブンシートを外し、たこ糸を巻きつけてそのまま常温に戻す。

  
• 7

  フライパンを強火にかけ、【6】を転がしながら焼く。全体に焼き目がついたら一旦火から下ろし【2】で使用したごぼうの煮汁100ccを注ぐ。
  

  
• 8

  フライパンを再度火にかけ、【B】の調味料を加えてアルミホイルで落とし蓋をする。全体に火が通ってきたら落とし蓋を外し、水分を飛ばしてたれを煮詰める。

  
• 9

  たれが煮詰まってきたら火から下ろし、たこ糸を外して食べやすい大きさに切る。器に盛りつけ、残ったたれをかけて完成。