狩留家茄子の雷煮

野菜のおかず

狩留家茄子の雷煮

瓜や茄子などの野菜の芯をくり抜き、らせん状に切ることを「雷切り」と呼びます。本来は塩を振ってから半日~1日程度干してから調理することが多いですが、このレシピではそのまま調理します。

調理時間:40分

  • アレンジレシピ投稿0

材料2人分

  • 狩留家茄子
    1本
  • [A]
    かつおだし
    4カップ
    薄口醤油
    大さじ2
    みりん
    大さじ1
    日本酒
    大さじ1
    小さじ1

作り方

  • 1

    狩留家茄子はヘタを残し、がくの先端部分のみを切り落とす。ヘタから1cm程度下の位置に、半分までの切り込みを入れる。

  • 2

    筒抜きを茄子の尻部分から【1】の切り込みまで差し込み、芯を抜き取る。芯を抜き取った穴に菜箸を刺し、菜箸を軸にして包丁でらせん状に切る。

  • 3

    【A】の調味料を鍋に入れ、茄子を入れて火にかける。クッキングシートで落とし蓋をし、5〜6分ほど煮たら茄子を一度ひっくり返す。

  • 4

    さらに20分ほど煮たら火から下ろし、粗熱をとってから再度火にかけて温める。

  • 5

    器に盛りつけ、煮汁を上からかけて完成。崩れやすいので茄子は穴じゃくしで取り出すといい。

アレンジレシピ

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