作り方

• 1

  狩留家茄子は円柱状にカットしたものを使用。大根を桂むきにするようなイメージで、帯状に長く薄く切る。皮の裏面に薄力粉を薄くまぶす。

  
• 2

  ニラはみじん切りにする。ボウルに餃子あんの材料をすべて入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  茄子の皮を広げ、餃子あんがまんべんなく平らになるようにのせる。端からくるくると巻いていき、巻き終わりを爪楊枝で止める。

  
• 4

  【A】の調味料をボウルに入れ、【3】の茄子を入れてアルミホイルでぴっちりと蓋をし、蒸し器に入れて10分ほど蒸す。

  
• 5

  蒸しあがったら、ボウルから茄子を取り出して半分に切る。かつおだし（蒸し汁で代用可）を鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

  
• 6

  茄子は断面が上になるように皿に盛りつけ、【5】のとろみあんをかけて完成。