作り方

• 1

  日本酒と梅干しを鍋に入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。

  
• 2

  ある程度アルコールが飛んできたらかつお削り節を加える。途中、梅干しの実を潰しなが煮るといい。

  
• 3

  弱火で1〜2分ほど煮たら火から下ろし、常温まで冷ます。急ぎであれば氷水に鍋を当てて冷やす。

  
• 4

  梅の実を取り除いてから、さらし布巾を敷いた漉し器に通し、ぎゅっと絞る。