作り方

• 1

  オクラはヘタ、がくを切り落とし、ヘタの部分に十字の切れ目を入れる。塩ずりして産毛をとり、下ゆでする。ゆで上がったらざるにあげ、1〜2分ほど置いて粗熱がとれてから冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 2

  バットに味噌をしき、小さく切ったさらし布巾をのせる。その上にオクラを並べ、布巾をかぶせる。その上に味噌をのせ、しっかり漬かるように上から押さえる。

  
• 3

  常温で2時間ほど寝かせる。真夏など気温が高い場合は冷蔵庫へ。

  
• 4

  味噌からオクラを取り出し、器に盛りつける。お好みで味噌を添えて完成。