アワビの握り寿司

ご飯もの

アワビの握り寿司

アワビは身が硬くならないよう、水からゆでるのがポイントです。アワビのだしが出たゆで汁をたれに使うことによって、より味わい深く仕上げることができます。

調理時間:30分酢飯の仕込み時間を除く

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材料1〜2人分

  • アワビ
    1個
  • [A]
    濃口醤油
    大さじ1
    日本酒
    大さじ1
    砂糖
    大さじ1/2
  • 酢飯
    適量
  • わさび
    少々
  • 甘酢しょうが(ガリ)
    適量

作り方

  • 1

    アワビは殻から取り外し、肝を取り除いて身の部分を使用する。2mm程度の厚さの斜めの薄切りにし、水を張った鍋に入れてゆでる。ゆで時間は15分ほどが目安。

  • 2

    アワビの身が浸るくらいの量のゆで汁を残し、【A】の調味料を加えて4〜5分ほど煮る。

  • 3

    煮汁がなじんできたら、身を取り出して粗熱を取る。身のふちの部分を包丁で軽く叩くと食感がよくなる。

  • 4

    残りの煮汁をそのまま火にかけ、煮詰めてたれ状にする。

  • 5

    酢飯(1貫15g程度が目安)にわさびをのせ、アワビの身を合わせて握る。

  • 6

    皿に並べ、お好みで甘酢しょうがを添える。煮詰めたたれを刷毛で塗って完成。

アレンジレシピ

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