作り方

• 1

  鮎はうろこを落とさずに、斜めに切れ目を入れる。身の両面に塩を強めに振る。

  
• 2

  フライパンを強火で熱し、頭が右、腹が手前の向きになるようにフライパンに並べる。ひっくり返して両面に焼き色が付いたら、身の半分が浸るくらいのお湯を注ぐ。

  
• 3

  アルミホイルで落とし蓋をし、5分ほど蒸し焼きにする。

  
• 4

  火から下ろし、金ベラで身を取り出して器に盛りつけて完成。あれば笹の葉などを身の下にしくといい。