のっぺい汁

汁物

のっぺい汁

「のっぺい汁」とは新潟地方の郷土料理で、地域によって多少具材は異なりますが、しいたけベースのだし汁で里芋を煮ているのが特徴。貝柱とさやいんげんは、煮る時間が長いと見栄えが悪くなってしまうので、仕上がる前に加えるのがポイントです。

調理時間:30分

  • アレンジレシピ投稿0

材料4人分

  • 里芋 皮をむいた状態で
    200g
  • 干し椎茸 戻して使用
    80g
  • にんじん
    80g
  • 鶏もも肉
    100g
  • 絹さや 下ゆでしたもの
    8本程度
  • ホタテ貝柱水煮缶詰
    1缶
  • 昆布だし
    適量
  • 薄口醤油
    大さじ2
  • 大さじ2
  • 長ネギ
    50g
  • 濃口醤油
    大さじ2

作り方

  • 1

    干し椎茸は水に漬けて戻しておく。戻し汁をだしとして150cc使用。皮をむいた里芋、椎茸、にんじん、鶏もも肉はそれぞれひと口大に切る。絹さやは下ゆでしておく。貝柱は汁と具に分けておく。

  • 2

    【1】のしいたけだし、貝柱の汁、昆布だしを合わせ、全量で4カップ分になるようにする。鍋に入れて強火にかけ、鶏もも肉、にんじん、しいたけ、里芋を加えて煮る。

  • 3

    アクを取り除きながら5分ほど煮たら火を弱火にし、薄口醤油、酒を加える。

  • 4

    さらに5分ほど煮て具がやわらかくなったら貝柱、1cm幅に切った長ネギを加える。ひと煮立ちしたら濃口醤油を加え、1分ほど煮る。

  • 5

    火から下ろし、器に盛りつける。絹さやを添えて完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • ひき肉と高菜の香り炒め

    ひき肉と高菜の香り炒め

    脇屋友詞の本格中華

  • 牛肉の赤ワインパイン煮込み

    牛肉の赤ワインパイン煮込み

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • 里芋と豚肉のスープ

    里芋と豚肉のスープ

    脇屋友詞の本格中華

  • 鯛飯

    鯛飯

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • 鰆のうにけんちん焼き

    鰆のうにけんちん焼き

    田村隆のあなたも作れる本格和食