カニ足の蛇腹きゅうり添え

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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カニの身の甘味を楽しめるよう、カニ酢は砂糖を入れずあっさりとした風味に仕上げています。火にかける時間を長くすると、角々しさが薄まりよりマイルドな味わいに。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:15分
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作り方
1

鍋にカニ酢の材料をすべて入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。粗熱がとれたら絞ったさらし布巾を敷いたザルで漉す。

2

カニ足は食べやすいよう、関節の部分だけ残してハサミで殻をむく。

3

蛇腹きゅうりはひと口大に切り、カニ酢をかけてなじませる。

4

器にカニ足、蛇腹きゅうりを盛りつけ、上からカニ酢をかける。お好みでおろししょうがをトッピングして完成。

材料2人分
  • カニ
    適量
  • 蛇腹きゅうり
    1/2本程度
  • [カニ酢(作りやすい分量)]
    昆布だし
    300cc
  • 100cc
  • 薄口醤油
    50cc
  • かつお削り節
    ひとつかみ
  • おろししょうが トッピング用
    少々

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