作り方

• 1

  ゆり根は水の中でりん片をむいて使用。端を包丁で切り落とし、形を整えてから酢を入れたお湯で5〜6分程度下ゆでする。火を通し過ぎると煮崩れてしまうので、弱火をキープすること。水洗いし、水に漬けておく。

  
• 2

  砂糖と水を1対1の割合で溶かした蜜を鍋に入れて沸かし、水気を切ったゆり根を入れ、セロハンで落とし蓋をしながら炊く。

  
• 3

  5分ほど炊いてほどよく火が通ったら火から下ろし、鍋ごと氷水に当てて冷やす。

  
• 4

  水気を拭き取り、コンロで熱した金串を当てて焼き目を付ける。

  
• 5

  お好みの量の柚子味噌をゆり根で挟み、最中のように形を整える。

  
• 6

  笹を敷いた器に盛りつけて完成。