菊の奉書巻き

野菜のおかず

菊の奉書巻き

かつらむきにした大根などで具材を巻いた料理を「奉書巻き」と呼びます。甘酢仕立てのさっぱりとした一品。

調理時間:10分大根を塩水、甘酢に漬ける時間を除く

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材料2〜3人分

  • 大根 かつらむきにして使用
    100g
  • 食用菊 下ゆでしたものを使用(黄色)
    25g
  • 食用菊 下ゆでしたものを使用(赤色)
    25g
  • 甘酢
    40cc程度

作り方

  • 1

    大根はかつらむきにし、分量外の塩水(3%濃度)に漬けてしんなりするまで置いておく。

  • 2

    大根を水洗いし、甘酢に漬けて10分ほど置く。大根を取り出したあとの甘酢に食用菊をさっと浸し、よく絞る。
    ※食用菊は2色別々に浸すこと。

  • 3

    大根を広げ、食用菊を1色ずつ巻く。1本ずつ別々に巻いたものをさらに大根の上にのせ、2本をひとまとめにして巻く。

  • 4

    2cm幅程度に切り、器に盛り付けて完成。

アレンジレシピ

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