菊の奉書巻き

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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かつらむきにした大根などで具材を巻いた料理を「奉書巻き」と呼びます。甘酢仕立てのさっぱりとした一品。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:10分
大根を塩水、甘酢に漬ける時間を除く
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作り方
1

大根はかつらむきにし、分量外の塩水(3%濃度)に漬けてしんなりするまで置いておく。

2

大根を水洗いし、甘酢に漬けて10分ほど置く。大根を取り出したあとの甘酢に食用菊をさっと浸し、よく絞る。※食用菊は2色別々に浸すこと。

3

大根を広げ、食用菊を1色ずつ巻く。1本ずつ別々に巻いたものをさらに大根の上にのせ、2本をひとまとめにして巻く。

4

2cm幅程度に切り、器に盛り付けて完成。

材料3人分
  • 大根 かつらむきにして使用
    100g
  • 食用菊 下ゆでしたものを使用(黄色)
    25g
  • 食用菊 下ゆでしたものを使用(赤色)
    25g
  • 甘酢
    40cc程度

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