作り方

• 1

  大豆を1晩水に漬け、蒸し器にかけて蒸す（別レシピ参照）。

  
• 2

  茹でタコはひと口大の大きさに切る。

  
• 3

  鍋に昆布だし、蒸し大豆、茹でタコを入れて中火にかける。
  

  
• 4

  ひと煮立ちしたら砂糖、八方味美人を加えて火から下ろし、粗熱を取って味を染み込ませる。

  
• 5

  アルミホイルで落とし蓋をし、煮て冷ます工程を3〜4回ほど繰り返す。
  最後は落とし蓋を外して強火にかけ、つやと照りを出す。味見をし、味が足りなければお好みで濃口醤油を加えて調整するといい。

  
• 6

  水分がなくなったら火から下ろし、器に盛り付ける。針しょうがをトッピングして完成。