作り方

• 1

  金目鯛の切り身は大きめの木べらの上にのせ、お玉で沸騰させたお湯をかけて湯引きにする。

  
• 2

  身の表面が白くなり、皮が沿ってきたら氷水に移して粗熱を取る。

  
• 3

  身がしっかり冷えたらまな板に取り出し、切り身にする。

  
• 4

  皿につま、大葉を敷き、金目鯛の切り身を盛り付ける。お好みでスライスした金柑、しその花、わさびなどを添えて完成。